從前從前吃過的牛肉麵記錄第二彈。第一彈請看這篇。這次介紹的是台中一間非常有個性,甚至該可以說是帶有強烈特色的牛肉麵。
本店位於市中心稍微偏遠的地方,而且從開業至今已有 20 年歷史,更有著傳說只在星期五、六、日營業。2013 年時我選擇去了每週營業五天的太原店。不過,這家太原店在 2017 年已經關閉,現在想吃只能去本店了,真是珍稀的牛肉麵。
提督府牛肉麵開業於 1999 年,老闆原本是公務員,為了「做為退休後的樂趣」而在大里開設這家麵店,經營至今。他們的招牌「提督紅燒牛肉麵」最具特色的地方在於其辛辣且重鹹到讓舌頭發麻的藥膳湯頭,而且還能自行選擇湯的濃度,真是特別到不行。
照片中的價格是 2013 年的,現在應該每碗都漲了 30~40 元,甚至更多。
湯頭分為「超淡」、「淡」、「普通」、「重」四個等級。因為事先收集了資料,我選了「超淡」。是的,我膽子小,因為這家店在網路上被稱為「台中最濃的牛肉麵」,所以不得不小心。同行的叔叔不能吃辣,所以他點了「特製家常牛肉麵」,這是最安全的清湯牛肉麵。
首先是我的「超淡」提督紅燒牛肉麵。
即便是超淡,還是有點辣。這種辣感令人愉快,但也讓舌頭有點刺痛,山椒的味道讓舌頭微微麻痺。搭配著中藥香料的濃郁香氣,雖然流汗不止,筷子還是忍不住繼續夾麵。
七年間我只吃過兩次,可是只要看著照片,就能回想起來——即便是「超淡」,味道還是如此深刻。
「普通」或「重」的湯頭不就武器一樣。
對初次來的人,我建議還是選「超淡」比較安全。
麵條是粗麵,雖然被濃烈的湯頭搶走主角位置,但牛肉也很嫩很好吃。在當場吃飽後雖然會覺得滿足,但過了一陣子回想起來,又會有想再吃的衝動。
不管喜好如何,這就是一碗會讓人難以忘懷的牛肉麵,1999 年開業時只有四種麵,現在也只增加到五種,經過 20 年,這家店已經成為台中人生活中的一部分,這或許就是它的魅力所在。
然後是「特製家常牛肉麵」。
裡面有馬鈴薯、紅蘿蔔、大塊牛腱肉…這不就是咖哩嗎?
用清湯為基底,加入馬鈴薯的牛肉麵,應該走遍全台灣也不多見吧…雖然我沒有走遍全台灣,只是這麼講講。
不過,這碗麵很好吃!藥膳湯頭當然很棒,與紅燒牛肉麵裡的牛肉不同,家常牛肉麵裡的牛肉絕對是主角。當看到大塊牛肉端上桌時,還以為會很難咬,但結果用筷子輕輕一夾就能切成好幾塊,煮得非常軟嫩。
即使因為怕辣吃不了招牌紅燒牛肉麵,這碗家常牛肉麵也能讓你了無遺憾吧。
最後附上一張已經不復存在的太原店內部照片。
不只是湯頭,店內裝潢也很特別…
以下是本店的情報。近來真想去本店看看,雖然每週只營業三天,還有可能會臨時休息,對外地人來說,採點難度實在太高了啊。
點按圖標看店鋪情報
攝影時間:2013 年 6 月 14 日
餐點內容:提督紅燒牛肉麵
特製家常牛肉麵