簡易皮蛋瘦肉粥。看了楊桃美食網的食譜影片後，一時興起跑去買了皮蛋，之後由於各種原因拖了四個禮拜，到今天終於做了。好ㄘ。
事先把生米和皮蛋用米 2 杯：皮蛋 1 顆的比例混合，皮蛋味道會自然滲進稀飯，幾乎不需要再加調味料。以下是兩人份…應該說我自己兩餐份的材料和筆記，雖然想要一次做一人份，但這樣會變成要 1.5 個皮蛋，很難處理。
兩人份材料
- 皮蛋 3 顆
- 米 1 杯
- 水 1600〜1800ml＋25ml
- 豬絞肉 200g
- 鹽 1/2 大匙
- 蔥 適量
兩人份料理筆記
- 輕輕洗米 1 杯。將 1/2 顆皮蛋加入洗好的米裡，一邊壓碎皮蛋一邊攪拌，靜置約 10 分鐘。
- 將 1600〜1800ml 的水煮沸。沸騰後加入皮蛋米，一邊攪拌一邊加熱。再次沸騰後轉小火，煮 20 分鐘，期間偶爾攪拌（約每 3～4 分鐘一次）。
- 覺得差不多時，從粥裡舀出適量的米湯，分次加入 200g 生豬絞肉裡攪拌。確認絞肉表面變白後，連同米湯分幾次倒回粥裡。
- 將剩下的 2.5 顆皮蛋用湯匙切碎，為了不浪費黏稠的蛋黃，可加入 25ml 水稍微攪拌，再分 2～3 次倒入粥中。
- （依個人喜好）加入鹽 1/2 大匙。轉中火（邊攪拌邊加熱），待粥再次沸騰後關火。盛入碗中，撒上蔥花即可。
1600ml 的水配一杯米的結果相當黏稠…視喜好可以再多一點水？
2021 年 8 月 15 日補記：再挑戰！
皮蛋瘦肉粥再臨。覺得第二次挑戰的完成度更高了些（自吹自擂）⋯感覺上就是比煮我喜歡的白稀飯（米１：水８）時的水再多一杯，就不會悶一下變得像燴飯（？）了。
